Kitchen Operations / Head of Back of House

Kitchen Operations / Head of Back of House

Tallinnas asuv restoran otsib tehniliselt tugevat köögi operatiivjuhti, kelle fookus on protsessidel, laol, numbritel ja personalil.See ametikoht EI ole loominguline ega autoriköök.

Rolli eesmärk

Tagada köögi stabiilne ja kontrollitud töö:

• laoarvestus ja jäägid

• omahind ja food cost

• köögipersonali distsipliin

• hanked ja tarnijad

Menüü ja kontseptsioon on paigas.Meie eesmärk on kord, numbrid ja prognoositavus.

Peamised vastutusvaldkonnad? Ladu ja arvestus

• regulaarsete (täis- ja osaliste) inventuuride korraldamine

• FIFO ja säilivusaegade kontroll

• mahakandmiste jälgimine ja vähendamine

• töö lao- ja arvestussüsteemidega

Mis on meie jaoks kriitiliselt oluline

✔ Oskus selgitada oma otsuste loogikat

✔ Töötamine numbrite, mitte tunnetuse järgi

✔ Vastutuse võtmine, mitte juhiste ootamine

✔ Arusaam, kus köök raha kaotab ja kuidas seda peatada

See roll EI sobi, kui sa:

• otsid loomingulist eneseteostust

• soovid muuta menüüd või kontseptsiooni

• ei soovi töötada numbrite ja aruannetega

• oled harjunud tegutsema põhimõttel „nii kästi“

? Finantsmõtlemine

• food cost’i kontroll

• roogade omahinna mõistmine

• töö aruannete ja numbritega

• koostöö raamatupidamisega

? Hankimine ja tarnijad

• hinnaläbirääkimised tarnijatega

• alternatiivsete tarnijate leidmine

• kvaliteedi ja tarnekindluse kontroll

• hankimisprotsesside optimeerimine

? Köögipersonal

• osalemine köögipersonali värbamises

• uute töötajate sisseelamine ja kontroll

• vahetuste ja distsipliini juhtimine

• personali voolavuse vähendamine

Mida pakume

• võtmeroll köögi juhtimises

• reaalne mõju protsessidele

• selged ootused ja vastutus

• konkurentsivõimeline tasu (kokkuleppel)